tft每日頭條

 > 知識

 > 豆豉膠是什麼

豆豉膠是什麼

知識 更新时间:2024-11-30 14:51:55

豆鼓膠是一種粉末,幾乎無臭無味。精制品為灰白色粉末,無臭無味。具有與槐豆膠相同的性質。其水溶液的黏度較低。可溶于熱水,冷卻後,可形成凝膠。在冷水中隻會潤漲,不溶于乙醇和油脂。

豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。

豆豉,古代稱為幽菽,也叫嗜。最早的記載見于漢代劉熙《釋名釋飲食》一書中,譽豆豉為五味調和,需之而成。公元2至5世紀的《食經》一書中還有作豉法的記載。古人不但把豆豉用于調味,而且用于入藥,對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》,都有此記載,其制作曆史可以追溯到先秦時期。

據記載,豆豉的生産,最早是由江西泰和縣流傳開來的,後經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為納豉,後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉,歐美則不太流行。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved