1、烘焙溫度過高。
2、烤爐低層溫度過高。
3、涼皮時間不夠,如果靜置時間不夠,導緻表皮沒有完美結皮,就會造成開裂。
4、面糊太稀,過度攪拌。
5、面糊太厚,攪拌不夠。
6、面糊含水量太大。
7、沒有用要求存一定時間的蛋白液,一般要求3-5天以上。
8、蛋白霜攪打不到位。
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