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馬卡龍為什麼會開裂

知識 更新时间:2024-10-17 07:44:56

  1、烘焙溫度過高。

  2、烤爐低層溫度過高。

  3、涼皮時間不夠,如果靜置時間不夠,導緻表皮沒有完美結皮,就會造成開裂。

  4、面糊太稀,過度攪拌。

  5、面糊太厚,攪拌不夠。

  6、面糊含水量太大。

  7、沒有用要求存一定時間的蛋白液,一般要求3-5天以上。

  8、蛋白霜攪打不到位。

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