牛最大的特點是吃進去的草料再吐回口内重新咀嚼一遍。反刍是一種奇特複雜的消化方式。牛有四個胃,吃草時不經細嚼就吞入瘤胃,再進網胃,在休息時又嘔回口腔,重新細嚼,混上唾液,然後咽入瓣胃或皺胃,完成整個消化過程。
牛有黃牛、瘤牛、水牛和牦牛等。黃牛和水牛比較常見。我國還有兩種特殊珍貴的牛:牦牛和羚牛。
野牦牛生活在海拔五六千米的高山草原上。它個大腹寬,體态魁梧,腳短體短,通身長着黑褐色的長毛,像披挂着一件蓑衣。它的蹄子雖小,卻長得穩健有力;它體形大,脾氣也大,經過藏族同胞的馴養,已成為背負重物、攀登崇山峻嶺的家畜了,所以有高原之車的美名。
羚牛長着一身棕黃色的體毛,既像牛,又像羊,生活在四川、甘肅和陝西的高山地帶。它體形龐大,四肢粗壯,重達500公斤。它們喜歡過群居生活。因為生活在高山地區,繁殖率很低,數量十分稀少,被列為珍貴動物。
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