沽清是做一道菜,而缺少其中一個材料或者是幾種材料沒有辦法做成,而售罄是所有的成品已經出售完了。
其次沽清一般針對的是内部的員工,而售罄一般都是針對的是顧客,如果一種菜已經出售完成了,對顧客說的時候說售罄。一般飯店在正式下班之前會清理一下原材料的剩餘情況,也叫做沽清。
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