雞精任何時候放都合适。雞精和味精不同,味精易溶于水,在水溶液中長時間加熱,會生成焦谷氨酸鈉,導緻失去鮮味,而真正的雞精,溶解性較味精差,加熱後鮮香味持久,晾涼後仍有香味,故使用時可選擇在菜中或出鍋時添加都可以。
注意:放了雞精少放鹽
因為雞精不像味精那麼純淨,除了含有較多的添加劑之外,當中還含有10%左右的鹽,因此加入到菜肴中還需減少對鹽的使用,不然放多了菜就會變鹹,同時還需注意使用完雞精要及時密封,否則非常容易受潮變質。
另外對于患有痛風的人群來說,要減少食用雞精的量,因為雞精中含有核苷酸,經人體食用後會代謝生成尿酸,故吃多了雞精容易加重痛風患者病情,最好忌食為宜。
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