做涼皮要加苦豆并不能說明什麼。單純的苦豆作用并不明顯或者說沒有什麼作用，隻有和其它調料配合使用，才可以使整體的味道顯得清爽、厚重。苦豆為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，其毒性為全草有毒。牲畜食入占體重2%的本植物即能引起死亡。人口服15粒以上的種子出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、煩躁、面色蒼白等。
苦豆的用量用法1、小腸氣痛。用胡蘆巴炒過，研細。每服二錢，茴香酒送下。
2、腎髒虛冷，腹脅脹滿。用胡蘆巴(炒)二兩，熟附子、硫磺各七錢五分，共研為末，加酒煎曲糊做成丸子，如梧子大。每服三十至四十丸，鹽湯送下。
3、疝瘕。用胡蘆巴(酒浸，曬)四兩、荞麥面(炒)四兩、小茴香一兩，共研為末，加酒、糊和成丸子，如梧子大。每服五十丸，空心服，鹽酒或鹽湯送下。服至兩月後，大便出血膿，表示病根已經除去。
4、偏墜或小腸疝氣。用沉香、木香各半兩，胡蘆巴(酒浸，炒)、小茴香(炒)各二兩，共研為末，加酒、糊和成丸子，如梧子大。每服五十至七十丸，鹽酒送下。此方名沉香内消丸。
5、寒濕腳氣(腿膝疼痛，行走無力)。用胡蘆巴(酒浸一夜後焙幹)、破故紙(炒香)各四兩，共研為末；另取木瓜一個，切頂去瓤，放藥入瓜内填滿，将頂合上，蒸至極熟，然後搗爛做成丸子，如梧子大。每服七十丸，空心服，溫酒送下。
6、小腹有可動硬塊，痛不可忍。用胡蘆巴八錢，茴香六錢，巴戟(去心)、川烏頭(炮，去皮)各二錢，楝實(去核)四錢，吳茱萸五錢，一起炒成細末，加酒、糊做成丸子，如梧子大。每服十五丸，小兒五丸，鹽酒送下。
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