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味增是什麼做的

知識 更新时间:2025-01-26 06:11:49

味增是以蓬萊米及黃豆為原料,加入食鹽,經過發酵而制成。

在日本,主要以味增湯的方式食用味增,此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味增、糖、醋等拌和的調味料,能使菜的味道更鮮美,經常食用有利于身體健康。味增中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。

味增的種類繁多,大緻上可分為米曲制成的米味增、麥曲制成的麥味增、豆曲制成的豆味增 等,其中米味增的産量最多,占味增總産量的八成,比較著名的白味增、西京味增、信州味增等,都是米味增的一種。若以口味來區别,則可略分為辛口味增及 甘口味增兩種,前者是指味道比較鹹的味增,後者則是味道比較甜、比較淡的味增,這種口味上的差異是因為原料比例不同所造成的,通常曲的比例較重口味,做出來的味增也較鹹,名氣頗響亮的信州味增,便是這類辛辛口味增的代表;至于關西及其他較溫暖的地方,因為平日飲食清淡,制作出的味增口味也較淡,關西的白味增及九州味增,都是頗具代表性的甘味增。

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