發面和死面同等重量下,發面熱量較高。發面是發酵好的面,也就是面團揉搓光滑後,加入少量的酵母,将其中澱粉轉化成糖之後的面團,而死面是用涼水和出來的面團,是一種方面快捷的和面方式,其中的澱粉并沒有完全轉化成糖分,比較勁道,而關于熱量來說,同等重量下,發面的熱量較高。
發面:
發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。
發面,也指經過發酵的面。
發面,是在面食發展的過程中偶然被發現的,人類利用酵母發面的曆史已有5000年了。
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