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發面熱量高還是死面熱量高

生活更新时间:2024-08-26 14:21:03

發面和死面同等重量下，發面熱量較高。發面是發酵好的面，也就是面團揉搓光滑後，加入少量的酵母，将其中澱粉轉化成糖之後的面團，而死面是用涼水和出來的面團，是一種方面快捷的和面方式，其中的澱粉并沒有完全轉化成糖分，比較勁道，而關于熱量來說，同等重量下，發面的熱量較高。

發面：

發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖産氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下，将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

發面，也指經過發酵的面。

發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的曆史已有5000年了。

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