手把手教你做豆腐，配方和比例告訴你，一次成功，随吃随做特新鮮

豆腐是一種曆史悠久的中國美食，是兩千多前的淮南王劉安發明的，營養豐富，味道鮮美。估計很多人天天吃豆腐，還沒自己做過豆腐吧。

其實做豆腐一點也不難，可以在家誰吃誰做，成本很低，比買豆腐還要劃算呢，今天我就和大家說說如何自制豆腐，喜歡吃的朋友快跟我學學吧。隻要掌握好比例，1小時就能做出好吃的豆腐，5塊錢能做4斤。

【自制豆腐】

準備幹黃豆、葡萄糖内酯。

1、買一斤黃豆，我家這裡一斤就是5塊錢，挑揀出不好的豆子，用清水淘洗幹淨，放進清水裡浸泡一個晚上，至少要12個小時，讓豆子吸水膨脹。

2、等到豆子泡到能用手捏碎時，就可以打豆漿了。把泡好的黃豆撈出來，倒進破壁機裡，加入6倍的清水，也就是3000克清水。破壁機的容量沒那麼大，可以分3次來打，前兩次加入200克黃豆，加入1200克清水即可。最後一次加入100克黃豆，加600克清水。

3、依次把豆漿打好，不用加熱功能，直接磨成升豆漿即可，這樣更省時間。打好的豆漿過濾一下倒進鍋裡，開小火加熱，開始煮豆漿，把豆漿煮開，繼續煮5分鐘。

4、記得要不停地攪拌，這樣豆漿才不會糊鍋。把豆漿煮熟後關火，晾一會兒，讓豆漿降溫。準備一包葡萄糖内酯，倒進小碗中，加入一勺溫水，攪拌均勻。

5、當豆漿的溫度降到85℃左右時，就可以加入葡萄糖内酯了，倒進鍋裡用勺子攪拌均勻。如果經常自己做豆腐，可以像我一樣買個溫度計。如果偶爾做一次，，豆漿放5分鐘大概就差不多了。

6、用勺子撇掉表面的泡沫，蓋上鍋蓋，給豆漿保溫，開始凝固，等待20分鐘，豆漿就凝固成豆腐花了。喜歡吃豆腐腦，舀出來一碗，加點白糖或澆點生抽、辣椒油，就可以吃了。

7、準備一個模具，我的模具是買内酯的時候送的，沒有的話可以用一塊紗布、一個瀝水籃來做。把幹淨的紗布鋪在瀝水籃中，把做好的豆腐腦倒在紗布上，濾掉水分。

8、把紗布綁緊，方便定型，并且擠壓出多餘的水分。紗布綁緊後上面放一個盤子，再壓上一個重物，讓水分快速擠出，豆腐就定型了。

9、半小時後就是嫩豆腐了，如果想吃老豆腐，可以壓1個小時以上。做好的豆腐豆香味濃郁，特别新鮮，可以直接生吃，或是燒菜、做湯，味道鮮美。

【技巧總結】

1、不要用幹豆子直接打豆漿，這樣豆腐不細膩，而且有很多豆渣，一定要提前浸泡，泡夠12個小時。

2、打豆漿時記住比例，豆子和水的比例是1:6。豆漿過濾一下，口感更細膩，一定要煮熟，才能破壞裡面的有害物質，吃起來更健康。

3、加葡萄糖内酯時，溫度要掌握好，太高太低的話都不容易凝固，85℃左右最好。

4、一定要壓重物，能讓豆腐快速定型，壓出水分。外面賣的豆腐都是一層壓一層的。

分享一個豆腐好吃的做法——【麻婆豆腐】

準備老豆腐、豬肉、豆瓣醬、香蔥、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、料酒、白糖、食鹽、食用油、澱粉、雞精。

【做法】

①老豆腐洗幹淨，切小塊，倒入開水中煮，加少量鹽煮1分鐘，撈出備用。蔥姜蒜切末，豬肉洗幹淨切末，一勺郫縣豆瓣剁碎。

②起鍋燒油，下入花椒炸香，撈出扔掉，放入郫縣豆瓣、蔥姜蒜末炒香，炒出紅油後放入肉末翻炒，加入生抽、料酒、白糖調味，變色後倒入一碗開水。

③放入豆腐塊，蓋上蓋子後小火燒3分鐘。澱粉加水調成水澱粉，淋入鍋中勾芡，加适量食鹽、雞精調味，口味淡的可以不放，翻炒均勻後盛出，撒上蔥花即可。

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