幹豆豉和水豆豉制作方法不一樣,成品無法轉換。
四川水豆豉的制作方法如下:
将黃豆煮熟,放保鮮盒裡,加50克左右的鹽調勻,保存在冰箱裡。黃豆溫度降到手溫時,放在合适的容器内,發酵保溫。發酵好的豆子外表會有粘液。将嫩姜剁成姜末,自制剁椒。發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻,如果水少,可以适當加些純淨水或涼開水。将水豆豉裝入玻璃壇子中保存,壇口用保鮮膜封一下,再蓋上蓋子。用瓦壇,陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。
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