颠鍋是對的的。颠鍋主要是在勾火的時候用。當我們炒菜的時候,翻炒時讓炒勺裡着火是烹饪的一種技巧,俗稱勾火。
用勾火的菜品多為爆,如:爆三樣,蔥爆肉,火爆腰花。這類菜需要短時間的極高溫度,而且味道厚重,顔色較深。但是,如果用文字來形容。颠鍋的動作要領,你會覺得怎麼看,怎麼會,但是自己一做,怎麼都不是那麼回事,這是烹饪的特點,一是看,二是做,而且,自己做要占到百分之九十。
颠鍋的動作要領是這樣的: 颠的時候,以腕力為關鍵,先用拇指發力将鍋略往懷裡拉動,然後用其餘四指将鍋略向前送,邊送邊順手向上一揚,鍋内的菜肴便離鍋翻身,以鍋尋菜将鍋向上一接,便完成全套動作。
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