1、牛腱子切幾下泡水裡兩小時左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水。
2、泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。
3、用鹽将肉抹一遍，如果時間充足，最好腌制一晚上。最好用海鹽。時間緊的話，最好也六小時左右。
5、稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。後面還要加冰糖，甘草不放也沒事。
6、腌制好的牛肉冷水下鍋，準備焯水，同時電飯煲開始煮水，水量要保證完全沒過牛肉。将香料放入，并且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。
7、.焯牛肉的水煮沸後，出現很多白色的沫沫，就可以關火，.将牛肉撈出。
8、稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲。電飯煲的鹵水煮開後，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松紮穿牛肉，就可以了，關電。
9、.将牛肉撈出.趁熱将鹵汁過濾。等牛肉和鹵汁都完全晾涼後，再将牛肉浸泡在鹵汁中過夜，浸泡的時間越久越入味。
1、肉要選對部位，牛腱子最适合鹵制。
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。
5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
6、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準。
7、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
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