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煮雞蛋蛋黃表面灰色的是什麼

生活 更新时间:2024-12-27 13:55:43

硫化亞鐵層。雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋内水分不易揮發,并防止微生物侵入,由于細菌侵入雞蛋内大量繁殖,産生變質,蛋殼烏灰色,甚至細菌侵入蛋黃。

維生素大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族,也絕大多數存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色,就是因為它含有核黃素,而核黃素就是維生素B2。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵。同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽堿,幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。

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