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米酒中的甜味是添加了糖分嗎

知識 更新时间:2024-10-07 21:29:30

  米酒在發酵過程中,酵母會把糯米中的澱粉轉化為糖分和氨基酸,再把糖分轉化為酒精、水和二氧化碳,糯米的甜度、酒精度的不同,是由于添加的酵母多少,發酵的時間和結束發酵的時間決定的,放的酵母少,提取的時間控制在剛轉化為糖分和氨基酸以及少量的酒精的時候,那就比較甜,酒味少。發酵時間越長,酒精度就越高,如果加上蒸餾技術的話,米酒的酒精度能達到50多度。福建江西等地會把米酒加熱,米酒的純度更高,甜度更好。

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