主料:魚、酸菜、海帶、生菜、黃豆芽、芹菜、大白菜;
輔料:辣椒絲、幹辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜、姜、鹽、蛋清、胡椒粉、食用油、雞精、澱粉;
步驟:
1、将魚切成魚片,加入鹽,在水中抓洗,洗淨撈出;
2、在魚片中加入蛋清、鹽、胡椒粉、食用油、雞精腌漬十分鐘後,與澱粉攪拌均勻;
3、酸菜切絲焯水煮開,将海帶、生菜、黃豆芽、芹菜、大白菜燙熟,備用;
4、鍋中放油,加入辣椒、花椒、八角和酸菜一起翻炒;
5、放入魚骨一起炒到變色,加水,放入泡椒、泡椒水、姜片、蒜片;
6、先大火煮開,然後小火煮五到八分鐘,加入鹽;
7、将鍋裡的骨頭、酸菜撈出備用;
8、調至大火,将魚片放入,全部放好後蓋上鍋蓋,等鍋冒小泡後關火;
9、盆底鋪一層酸菜,加入魚片、生菜、黃豆芽、芹菜、海帶、大白菜,辣椒絲;
10、淨鍋上爐,放油,加入花椒和幹辣椒,煸炒至稍微變色即可,撈出放在魚片上,剩餘的油燒熱冒煙,澆在魚片上,即可食用。
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