從來沒有一種食材，可以像雞蛋那樣如此百搭。早餐沒時間做？煎個蛋吧！午餐吃面沒營養？加個蛋吧！晚餐冰箱裡沒肉了？炒個蛋吧！公司加班不給加班費？gun個蛋吧……
雞蛋剛生下來時，蛋殼表面有一層薄薄的蠟狀塗層，可以堵住蛋殼上許許多多的空隙，阻擋外部細菌進入蛋殼。隻要雞蛋儲存溫度适當，放上幾個禮拜，都不會變臭。
所以除非是超市貨架上有生産日期的“貴蛋”，否則光從外表，是根本無法判斷你買的雞蛋是昨天的，還是上上個禮拜的。
這裡強調一下，雞蛋新鮮與否，在營養上是差别不大的。但在口感和加工方式上，就會有所區别。比如剛入坑烘焙的小夥伴們，有沒有發現，自己打發蛋白的過程，比網上那些教程要艱難許多倍？
别甩鍋給工具或者你的天賦，這很可能是因為你用了幾個不新鮮的雞蛋導緻的。雞蛋放得越久，堿性就會越強。而蛋清在微酸性的條件下，發泡效果才會最好。所以無論你怎麼努力，用不新鮮的雞蛋，隻能産生松散濕潤的泡沫。
還有， 不新鮮的雞蛋蛋清也會顯得更稀，這就導緻你的早餐，本來想煎出一個有着厚厚蛋清的太陽煎蛋，結果雞蛋打到鍋裡，一灘稀溜溜的蛋清瞬間鋪滿了鍋底，頓時沒了食欲。早餐吃不爽，美好的一天從哪裡開始呢？
所以學會判斷雞蛋新鮮與否，直接關乎人生是否幸福有木有？其實不打碎雞蛋判斷雞蛋是否新鮮的辦法很簡單，不過需要借助一樣工具——水。
剛生下來的雞蛋，大頭的氣室很小，所以雞蛋的重心和雞蛋的中心，位置基本重合。如果這時把雞蛋放進水裡，會發現沉在水底的雞蛋，幾乎是橫躺在水裡的。
但随着雞蛋存放時間延長，雞蛋的水分會不斷的散失，每天大約失去4微升的水分，大約是雞蛋體積的0.01%，空氣也會慢慢進入雞蛋内部，氣室就會變大。此時雞蛋的重心會慢慢向雞蛋的小頭偏移。這時再把雞蛋放進水裡，就會發現雞蛋雖然也會沉底，但是大頭那邊會翹起來。雞蛋存放得越久，雞蛋“站”的越直。
如果雞蛋完全直立，甚至飄起來，就說明這個“奶奶輩”的雞蛋，已經過了最佳食用期，不吃也罷。由于小編家裡實在找不出這種“奶奶輩”的雞蛋，這裡就不配圖了。感興趣的小夥伴，可以回家親自做做實驗，看看自己家的雞蛋，是乘風破浪的“姐姐”們，還是德高望重的“奶奶”們。
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