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儋州市美食

知識更新时间:2024-12-02 22:26:31

　　儋州粽子、海南煎堆、儋州黃皮雞、長坡米爛、鍋邊馍、清補涼等。

　　1、儋州粽子：儋州粽子是海南儋州漢族傳統名點，具有悠久曆史且風味獨特。儋州粽子種類繁多，體态碩大，從葉到餡都極具特色，尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、鱿魚粽、幹貝粽等最為出名。儋州粽子色香味俱全，且所有食材絕對保證原生态，沒有任何的人工添加，現已成為海南暢銷的地方特産之一。

　　2、海南煎堆：海南風味小吃很多，較為獨特的要算煎堆了，海口又稱珍袋，一種油炸米制品。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。食用時，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。

　　3、儋州黃皮雞：大成鎮的黃皮以果大、肉厚、汁多、味甜著稱。說到正宗黃皮雞，儋州人一般會推薦大成鎮的黃皮雞。而在大成鎮，又以推賽村南吉村民小組的黃皮雞最有名。黃皮雞的做法比較簡單，正宗的黃皮雞雞肉要用當地土雞，這種雞個頭不大，一般是長到2斤多，養在房前屋後，極少喂飼料。

　　4、長坡米爛：海南儋州市長坡鎮是宣倫江畔邊一座小鎮，小鎮以風味小吃“米爛”而出名。米爛又叫米爛仔，其制作方法複雜而細緻，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用幹淨的紗布包裹，搓成米爛團，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼裡椿爛，加入适量的“熟漿”，并搓爛均勻，在金屬制成的“米爛鏡”裡輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細絲狀的米爛。

　　5、儋州白馍：制作時用新鮮糯米磨制成漿，以蝦米、鱿魚、五花肉攪拌，然後在蒸盤裡先澆薄薄一層，蒸熟後再澆一層，一層層疊加蒸制而成。要先後分成十多二十層蒸熟直至滿盤。最後在馍面上塗上蒜頭油，灑上蔥花，蝦米，吃時再配以醋酸、辣椒、醬油為佐料。蒸熟的白馍看上去潔白嫩滑，吃起來香甜可口。

　　6、鍋邊馍：鍋邊馍有甜鹹兩個味道。甜的用一種叫喇啊葉的植物葉子和粳米打成米漿，然後把一大鍋水燒開，用勺子把米漿澆在鍋邊，等其受熱結成塊，再用鍋鏟鏟進開水裡。這道工序重複多次才做成一鍋香噴噴熱騰騰的鍋邊馍。

　　7、清補涼：清補涼是一道美味可口的漢族名點，屬于海南菜。作為風靡熱帶海南島的特色冰爽甜品，傳統的勝利路清補涼主要是以紅豆（綠豆）、薏米、花生、空心粉、椰子絲、鹌鹑蛋、西瓜等做成，放置冷卻後加入冰塊和椰子水成為一碗正宗的清補涼。

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