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上海菜屬于八大菜系裡的哪個系呀

知識 更新时间:2024-11-29 08:42:17

  滬菜即上海菜,是我國的主要地方風味菜之一。 由于上海本地菜與外地菜長期共存,相互影響,使其在原本基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體并兼有各地風味的上海風味菜體系。

  上海菜具有許多與衆不同的特點:

  1、講究選料新鮮。

  2、菜肴品種多,四季有别。

  3、講究烹調方法并不斷加以改進。

  4、口味具有很大變化。

  上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、制作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮适中、口味多樣、适應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚秃肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鲈魚”、“楓泾丁蹄”等多種菜肴。

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