材料主料:鴨爪;
調料:食用油、八角、黃酒、山奈、桂皮、鹽、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、幹紅椒、蔥姜蒜、花椒;
做法:
1、制作鹵水汁:鍋内投放八角、山奈、桂皮、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、幹紅椒和鹽适量,再加入清水燒開後待用;2、鴨爪洗淨焯水備用;
3、蔥切段、姜切片備用;
4、鴨爪冷水入鍋,加入少許黃酒、蔥姜蒜片去腥,焯水後撈出待用;
5、炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入花椒和幹紅椒翻炒,再加入蔥段、姜片和蒜瓣炒出香味;
6、待香味和辣味出來後,鍋中加入适量清水燒開後加入鹵水汁,用大火燒開煮10分鐘左右,再放入焯水的鴨爪;
7、煮至收汁的時候不斷地翻動,以防粘鍋。
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