第一，按主産區分類：
1、一般以年平均氣溫15度等溫線為界，分為南棗和北棗兩個生态型。
2、另一種分類按地區分類為陝西的、山西的、山東的、河北的、甘肅的、新疆的。占全國産量的百分之九十以上。
第二，按大小和形狀分類：
1、按果實大小分為大棗和小棗。
2、根據形狀分結合起來又分為六類。小棗型、長棗型、圓棗型、扁圓形、缢衡棗和宿萼棗。
第三，按用途分類：
1、鮮食品種。其特點是皮薄，肉質嫩脆，汁多味甜。如冬棗、臨猗梨棗、大白鈴、蜂蜜罐等，可直接食用。
2、制幹品種。其特點是肉厚，汁少，含糖量高和制幹率高。如金絲小棗、贊皇大棗、靈寶大棗、婆棗、相棗、郎棗等。
3、兼用品種。可鮮食也可制幹或者加工蜜棗。如闆棗、駿棗、灰棗、晉棗、壺瓶棗、鳴山大棗等。
4、蜜棗品種。其特點是果大而整齊，肉質疏松，汁少皮薄，含糖量較低，細胞空腔較大，易吸糖汁。如義烏大棗、灌陽長棗等。
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