牛肉清湯
原料:牛腱子500克,洋蔥1個,香葉1片,芹菜1棵,胡蘿蔔1根,味精少許,精鹽适量。
制法:
1、将牛肉洗淨切成小塊,放入鍋内加水煮開,撤去血沫,再放入洗淨切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿蔔片及香葉;改用微火炖煮2到3小時,至肉熟為止;
2、湯煮好後過羅,加精鹽、味精,分盛湯碗中,即可供食。
五香辣味牛肉湯
原料:黃牛肋條肉1500克,砂仁3克,八角4個,姜塊5克,桂皮5克,蔥段10克,豆蔻2克,幹紅辣椒2克,花椒粒1克,精鹽适量,味精2克,青蒜末5克。
制法:
1、将黃牛肋條肉切成塊,放進冷水中洗淨,再入沸水鍋中焯透,撈入清水中漂清,撈起控去水,放沙鍋中,加足量清水,上旺火燒沸,撇去浮沫;
2、将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、幹紅辣椒、蔥段、姜塊一同用紗布包紮起來,放在開水中燙片刻,提起,放入牛肉鍋中,蓋上蓋,将沙鍋移至小火上,煨至牛肉酥爛時,用精鹽、味精調味,撒入青蒜末即成。
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