月餅快速回油的方法:
1、将糖漿與枧水用手動打蛋器拌勻,後加入花生油繼續拌勻;
2、加入中粉繼續攪拌均勻,後用手稍微揉至光滑,用保鮮膜包好,常溫靜置1至2小時;
3、将蛋黃與蓮蓉稱合起來重約44克,用蓮蓉将蛋黃包好;
4、面皮稱重約15g,用面皮把蓮蓉蛋黃包好;
5、用月餅模刻好,放入烤盤;
6、預熱烤箱200度,将烤盤放入烤箱烤5分鐘,将月餅定型;
7、将月餅拿出刷蛋黃液,刷好後繼續用180度烤15至20分鐘,烤好取出;
8、待冷卻後放入月餅托,加脫氧劑密封保存,等回油後就可以食用。
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