面粉是由小麥磨成的粉狀物。
按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
面粉是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
面粉顔色将直接影響面包的顔色,越近麥粒粉心部分的顔色則越白,面粉品質則好。不可以用漂白劑漂白,過度漂白,顔色為死白灰色。對于制作硬式面包,面粉顔色并不重要。
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