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黃酒為什麼加焦糖色

知識 更新时间:2025-02-09 03:20:42

  因為顔色是黃色所以得此稱謂,與白酒清澈透明不同,黃酒顔色多褐色、黃色、棕色等。黃酒最為傳統的釀造方法便是煮,小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱,顔色也随着溫度的升高不斷的加深,如小米剛開始是淺黃色的,經過煮的過程之後,由于受熱的緣故變成褐紅色,這在以後發酵過程中便充當了天然的着色劑,使得黃酒顔色更加的豐富多彩。然後黃酒傳統工藝在工業化生産上存在一定的局限性,到了近代黃酒的量産工藝改進為蒸鍋蒸熟之後進行發酵,相比于傳統的煮酒,現代化的生産要方便很多同時在産量也有質的提升,但是後期的顔色是加入色素調制而成

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