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皮蛋能生吃不開嗎

知識 更新时间:2025-08-28 01:05:08

  生吃皮蛋的好處:皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的,并且腌制的過程經過了強堿的作用,所以使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少。

  生吃皮蛋的壞處:皮蛋無論是否含鉛,制作時都會加入石灰和純堿。在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會産生氨。純堿放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。

  皮蛋的保質期一般來說是180天,但是如果脫掉外殼的皮蛋一定不要放置超過2個小時,在空氣中它特别敏感。

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