1、中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類後,将粉類倒入篩網中過篩。
2、加入少許的鹽将可讓面團吃起來更有味道,但記得再加入鹽後,要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好,加入雞精或其它的調味料調味。
3、燒開的熱水酌量倒入面粉中,等熱水與面粉融合後放置約10分鐘,等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%
4、由肩膀直接施力下壓,并善用手掌的力道反複搓揉面團。可用手指将面團整理好成橢圓形狀後,再次反複搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。
5、将面團放置于鋼盆中,并用濕布覆蓋于鋼盆上,好保留住面團的水份,放置約30分鐘左右等待醒面。面團放置一段時間,目的是為了讓面團更有彈性,并讓做的料理更好吃。
6、當面團表皮呈現光滑狀态時,以食指輕壓鋼盆中的面團,當面團可自動彈回時,即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
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