1、将雞切成1厘米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5厘米長段。
2、油鍋加菜籽油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
3、鍋裡的底油澆至7成熱,倒入姜蒜炒出香味後,倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至磁粑辣椒沒有水分,倒入翻炒好的雞塊,翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後,撒入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味精後翻勻。
4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好,鍋加蓋用小火焖收汁即可起鍋。
5、面條下鍋煮熟(或米粉湯透)撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯,最後放上辣子雞丁和辣子雞裡的紅油即可。
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