1、先下鍋煮熟,在煮的過程中不要選太大的火,煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻;
2、把煮好的雞爪取下來,用一個小刀在各個指甲以及趾背位置劃一道;
3、正常剔骨的過程是左手拿起雞爪,右手捏住雞爪的趾骨位置由左至右的推送,就會把整個小骨頭取出來,依次按這種方式把所有的骨頭全部取出就可以。
注意事項:
1、選擇去骨雞爪的雞爪,一定要是那種個頭超大的雞爪,太小的雞爪沒有肉,非常不好剔。
2、剔無骨鳳爪的雞爪,要在剔之前先把指甲都剪掉,剪掉指甲後再下鍋煮熟。
3、在煮的過程中不要選太大的火,并且不要關火,要一直煮,不然雞爪不容易煮爛。
4、雞爪充分煮熟之後,最好加最大火焖五分鐘,再轉小火焖煮15分鐘左右,這個過程可幫助雞爪與雞骨分離。
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