1、甜面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色,用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿蔔條,将荷葉餅卷起入口,真是美味無比。山東民間素有”大蔥抿(蘸)甜醬,不爾(理)爛鹹菜。“之說。
2、甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬适用于烹饪醬爆和醬燒菜,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應防止高溫,忌沾生水,可用熟菜油攪勻,以防止生黴。保質期一般為3個月。
3、制作甜面醬的關鍵是饅頭曲的制備,這需要對米曲黴的生長特性有深入的了解,尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
3、菜系及功效:鹵醬菜。口味:醬香味。工藝:醬。
4、甜面醬的制作材料。
主料:小麥面粉5000克。
調料:鹽600克。
甜面醬的特色: 色濃,味甜香,調味,醬菜佐料。
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