水澱粉一般是玉米澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。
1、玉米澱粉:玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。 普通産品中含有少量脂肪和蛋白質等。
2、綠豆澱粉:綠豆澱粉是一種由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的粉末。綠豆澱粉特點是:黏性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
3、土豆澱粉:土豆澱粉是由清洗幹淨的土豆粉粹、過濾、沉澱,将得到的沉澱物烘幹即可獲得,它可以被用來作為增稠劑。
4、紅薯澱粉:番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等,它是由蕃薯澱粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒為佳。
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