日本國菜為生魚片,日本人自稱為“徹底的食魚民族”;日本捕魚量居世界第一位,但是每年要從國外大量進口魚蝦,一年人均吃魚100多斤,超過大米消耗量;日本人吃魚有生、熟、幹、腌等各種吃法,而以生魚片最為名貴;國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節;日本人稱生魚片為“沙西米”;一般的生魚片,以鲣魚、鲷魚、鲈魚配制,最高檔的生魚片是金槍魚生魚片;開宴時,讓你看到一缸活魚,現撈現殺,剝皮去刺,切成如紙的透明狀薄片,端上餐桌,蘸着佐料細細咀嚼,滋味美不可言。
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