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普通面粉可以做哪些小吃

知識 更新时间:2024-07-01 18:50:13

各種面食,如包子、花卷、饅頭、丸子、炸醬面、刀削面、臊子面、熱幹面、疙瘩湯、燒麥、油餅、油條、馄饨、雲吞、餃子、大餅、煎餅等。面粉按其中蛋白質含量多少,可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉:其蛋白質和面筋含量高,顔色較深,本身幹爽光滑,用手抓起緊握之後依舊松散,蛋白質含量為10.5%-14%,濕面筋值在35%以上,高筋面粉常用來做面包、泡芙點心等有咬勁美食。

2、中筋面粉:又稱普通面粉,顔色乳白,介于高、低粉之間,用手抓既不容易成團,但也不容易變松散,蛋白質含量為8%-11%,濕面筋值為25%-35%,市售無特别說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用,常用于包子、餃子、饅頭等食品制作。

3、低筋面粉:其蛋白質和面筋含量低,顔色較白,用手抓易成團,蛋白質含量為6.5%-8.5%,濕面筋值在25%以下,麸質較少,因此筋性亦弱,适合用來做蛋糕、松糕、餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

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