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烹饪手法有哪些

知識 更新时间:2024-12-23 15:06:14

  1、炒,是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、絲、丁、條、塊等,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少随料而定,依照材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及幹炒等方法;

  2、爆,就是急、速、烈的意思,加熱時間極短,烹制出的菜肴脆嫩鮮爽,爆法主要用于烹制脆性或韌性原料,如雞肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等,常用的爆法主要為油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等;

  3、熘,是用旺火急速烹調的一種方法,熘法一般是先将原料經過油炸或開水氽熟後,另起油鍋調制鹵汁,鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的,然後将處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌,或将鹵汁澆淋于處理好的原料表面;

  4、煎,是先把鍋燒熱,用少量的油刷滿鍋底,然後把加工成型的原料放入鍋中,用少量的油煎制成熟的一種烹饪方法,切記将原料兩面分開煎制,煎制時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一緻。

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