tft每日頭條

 > 知識

 > 月餅配方

月餅配方

知識 更新时间:2024-06-26 20:05:07

餅皮月餅配方:冰皮月餅粉,牛奶,玉米油,紫薯餡,紫薯,抹茶,紅曲粉。椰蓉月餅配方:轉化糖漿,低筋面粉,玉米油,奶粉,梘水,椰蓉,牛奶,雞蛋液,白糖,黃油。桃山皮月餅配方:白豆沙,黃油,面粉,抹茶粉,紅曲米粉,可可粉,五仁餡。紅豆沙月餅配方:面粉125克,轉化糖90克,紅豆沙360克,枧水2克,植物油30克,蛋液10克。

1、稱出轉化糖漿、堿水、植物油,倒在一個盆裡混合均勻,稱出面粉加入到拌均勻的糖漿裡,揉成團,然後密封醒1-2小時。

2、豆沙餡等分成12份,然後搓成圓備用,醒好的面團也等分成12份。

3、然後再取一份餅皮面按扁,包入豆沙餡,月餅模内撒少許的幹粉,轉動模具使之内壁上都沾滿面粉,然後倒出多餘的面粉,把包好的月餅面團放進去,輕輕的向下壓成月餅的生坯。

4、壓好的月餅生坯中間隔點空隙,擺放到烤盤上,烤箱預熱200度,月餅坯的表面噴少許水,然後放入烤箱中層,上、下火200℃,5分鐘左右的時候月餅定型取出表面刷蛋液;然後再放進烤箱180繼續烤15分鐘,看表面金黃即可。

烹饪技巧:

1、我沒有買枧水,就用的家裡平時使用的堿面,以堿面、水1:3的比例兌的。

2、轉化糖漿加堿水和油後要充分的攪拌均勻,攪拌好的狀态就像是乳化的油那樣,呈淡淡的黃色。

3、剛烤制好的月餅雖然味道也很好,但是最好還是等上2、3天後月餅回油後再食用,這樣不管是外觀的色澤還是口感都較好哦。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved