鹵湯有點酸放什麼去酸-tft每日頭條

鹵湯有點酸放什麼去酸

知識更新时间:2024-07-17 10:17:01

1、把原來鹵水上面的油去掉，到掉一半，燒開去浮沫，在加一半高湯，裡面放高度白酒煮半個小時，再重新調味。

2、往裡面加二瓶黃酒，加幾斤姜蔥，放幾個洋蔥，加點白蘿蔔也可以煮至爛透撈出，沒湯了要繼續加至原來水位，再重新調制和加料包。

3、放點小蘇打，放點白糖，在加點蔥姜和洋蔥。必須慢慢放，不能過多。

鹵水變酸原因：1、鹵水鍋用後，燒開的時間短，基本都是開鍋沒多久就關火，食材溶解到鹵水中的體酸沒有完全揮發掉，久之越積越多，導緻酸性發酵，燒鹵水時就會有淡淡的酸味飄出來。

2、鹵水間溫度過高，加之潮濕，細菌繁生，尤其醋酸杆菌和乳酸杆菌，在适宜的生長環境下大量繁殖，産酸、發氣，導緻鹵水發酸，燒鹵水時有酸味，鹵水起白泡現象。

3、有可能把葷素放在一起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些鹵，不要一鍋燴。

4、你用的蔥姜是沒有用油炸過的，蔥姜要用油炸透後，連油一起放在桶裡的。

5、你用的鹵料有沒有撈出來？鹵藥包鹵完了必須要撈出來，要不容易滋生細菌，還浪費香料，浪費火！會使鹵水容易變質，發泡。

6、太熱的地方盡量一天多燒一次，不容易壞。

7、裡面的東西必須全部撈幹淨，打個比方鹵鴨頭漏了一個在裡面，熱天到你上班的時候鹵水就有點變質了，所以，必須要搞幹淨，盡量裡面不要有雜質。用密的鋼漏撈出雜質。

8、鹵豆腐不要鹵一起，撈出鹵水鹵，那是最容易壞鹵水的東西。

9、鹵水不要大火猛燒，湯容易發黑變質，最多中小火，一般煮下然後泡，牛肉一直煮的話，量會變少，還會不入味。

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