用食用堿水浸泡,清洗幹淨,放入鍋中煮3分鐘撈出即可。魔芋,中國古名蒟蒻,天南星科草本植物,在中國廣泛分布。全株有毒,以塊莖為最,不可生吃,需加工後食用。
主要成分:主要含多糖類,如葡萄甘露聚糖,甘露聚糖等。有機酸類,如枸橼酸,桂皮酸,二十一碳烯等。苷類成分,如3,4-二羟基苯甲醛葡萄糖苷(等。此外,尚含多種氨基酸、粗蛋白等成分。
魔芋因品種不同其主要營養成分有所差異,如白魔芋中葡甘聚糖含量較高,幹物質中葡甘聚糖可達60%以上,而澱粉含量則較低;疣柄魔芋含葡甘聚糖量極低,澱粉含量卻高達77%。以100克幹重計,魔芋幹物質含量一般為20克左右,葡甘聚糖30~60克,澱粉10~50克,可溶性糖1.5~10克。
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