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怎麼處理魔芋的腥味

生活更新时间:2024-08-21 05:21:29

用食用堿水浸泡，清洗幹淨，放入鍋中煮3分鐘撈出即可。魔芋，中國古名蒟蒻，天南星科草本植物，在中國廣泛分布。全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後食用。

主要成分：主要含多糖類，如葡萄甘露聚糖，甘露聚糖等。有機酸類，如枸橼酸，桂皮酸，二十一碳烯等。苷類成分，如３，４－二羟基苯甲醛葡萄糖苷（等。此外，尚含多種氨基酸、粗蛋白等成分。

魔芋因品種不同其主要營養成分有所差異，如白魔芋中葡甘聚糖含量較高，幹物質中葡甘聚糖可達６０％以上，而澱粉含量則較低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量極低，澱粉含量卻高達７７％。以１００克幹重計，魔芋幹物質含量一般為２０克左右，葡甘聚糖３０～６０克，澱粉１０～５０克，可溶性糖１.５～１０克。

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