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面條的由來

知識 更新时间:2024-09-27 21:31:17

面條起源于中國,面條起初被稱為“湯餅”。

四千多年前,一場突如其來的地震摧毀了中國西北部的一個村莊,緊随其後的洪水又将其封凍。四千多年後,準确說是在2005年,考古學家們在被稱為“中國龐貝”的青海省喇家村裡,發現了裸露在岩層中長約50厘米、寬約3毫米的面條。不過在那時它的名字很有可能還不叫“面條”。

在中國,最早的面條被叫做餅或湯餅。1400年前的《齊民要術》首次記載了制作面條的水引馎饦法挼(ruó)如箸大,一尺一斷,盤中盛水浸,宜以手臨铛上,挼令薄如韭葉逐沸煮。挼如大指許,二寸一斷,着水盆中浸,宜以手向盆旁挼使極薄,皆急火逐沸熟煮。

簡單來說,水引面是将拉成筷子粗細的面條,掐成一尺狀,水浸之後,在沸鍋的蒸汽上用手快速捏成扁條狀下鍋,煮熟出鍋淋上雞湯。馎饦的做法與水引面相似,隻是形狀更似扁平的面揪皮,但口感上都滑美殊常,這是中原地區最早的湯面。

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