不會凍死，冷凍會降低酵母活性，但是高溫會殺死酵母，酵母的最适溫度是30攝氏度左右。幹酵母又稱酵母，為麥酒酵母或葡萄汁酵母的幹燥菌體。其富含的B族維生素是體内酶系統的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。能參與體内糖、蛋白質、脂肪等的代謝過程和生物轉化過程，能促進機體各系統、器官的功能活動，并可補充B族維生素的缺乏。
酵母的生殖方式
無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。
有性繁殖方式：子囊孢子。
芽殖：這是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續生長，而後形成新個體。有一端出芽、兩端出芽、三端出芽和多端出芽。
裂殖：少數種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。
芽裂：母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。
子囊孢子：在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般來說是四個），在條件适合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌）不能進行有性繁殖。
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