臘八蒜是一種我們大家很多人都吃過的食物，通常是在臘月的時候會腌制臘八蒜來吃，但很多人擔心其熱量過高，那麼臘八蒜的熱量？臘八蒜的湯可以再用嗎？

臘八蒜的熱量

臘八蒜熱量：128大卡（100克可食部分），常見的一種調味蔬菜，含較多碳水化合物和少量蛋白質、纖維，鉀含量較高，推薦在減肥期間食用。吃臘八蒜不會發胖，而且臘八蒜還有很好的降脂的功效。在大蒜的營養成分中含有大量的大蒜素，而這種物質能夠常刺激我們的腸胃。因此，建議大家每天千萬不能吃太多。天津營養學會理事長付金如解釋，對于腸胃功能不好的人來說，盡量不要吃生蒜，如果吃，每天最好别超過1瓣;腸胃好的人，适宜量則是每天3瓣。

臘八蒜的湯可以再用嗎

臘八蒜的汁可以腌制蘿蔔絲，做成小菜食用，但不建議繼續用臘八蒜的汁腌制大蒜。炮制臘八蒜的原理，就是用醋酸以及低溫讓大蒜的内部成分發生風味變化，改變大蒜的顔色，因此無論是大蒜還是醋，保質期都不是很長，所以已經腌制過的臘八蒜重複使用并不衛生。制作臘八蒜需要準備适量的大蒜和米醋，另外要準備一個高溫消毒過的容器，保證這個容器裡面沒有任何污染物和水分。腌制臘八蒜最好的時間是冬季，因為這個溫度比較低，能讓臘八蒜更快的發酵變成綠色。很多家庭在制作臘八蒜的過程中都沒有加入防腐劑成分，所以時間長了，會與空氣中的細菌接觸過多，很有可能滋生細菌，因此常溫保存的臘八蒜最好在一周内吃完。

臘八蒜的由來與傳說

其實泡臘八蒜這種習俗沒有什麼特别的來曆，因為古人們發現大蒜經過一段時間醋的浸泡之後，産生更加美味的味道，于是臘八蒜這種美食也就脫穎而出，但是大蒜和醋都是屬于食品，而且也是保存大蒜的一種方式，所以人們就在臘八節這天進行泡制臘八蒜，所以也取名為臘八蒜。臘八代表了快過年，也代表了一年的最後幾天，而蒜這個字代表了清算，這是一個字的諧音，就是在做年終總結的時候進行一年的清算，一年就這樣過去了，我們也要徹底算一下，這一年我們到底得到了什麼，到底賺了多少錢，生活過得好不好，于是臘八蒜的意義就這樣的誕生了，就是清算一年我們的得與失。

臘八蒜的味道

泡過臘八蒜的醋是酸甜的。臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顔色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。 泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，将剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。

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