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湯的種類有哪些

知識更新时间:2024-11-14 11:22:03

湯的種類有清淡湯、甜湯、高湯、濃湯、羹湯等等。

１、清淡湯：這裡所說的清淡指的是湯的味道，比較清淡。清湯大多加熱的時間較短，口感比較滑嫩，所以湯汁清澈。食材新鮮，就成了清淡湯最突出的特色。這類湯非常适合喜歡清淡的人群食用，但是由于材料加熱的時間太短，所以食材的鮮味無法在湯中得到完全釋放，因此必須靠調料或高湯來提味，常見的青菜湯有家常的青菜豆腐湯，蛋花湯等。

２、甜湯：味道甜美，材料選擇多樣，常見食料有紅小豆、綠豆、花生、糯米、芝麻、核桃等。廣東人稱甜湯為糖水，其做法多種多樣。甜湯對材料火候制作時間的要求很高，大多具有美容養顔、滋補潤肺的作用，每天堅持喝一碗這樣的湯，可由内而外的調理身心，皮膚白皙水嫩，使精神愉悅。

３、高湯：高湯是烹饪中常用到的一種輔助原料，選用的材料主要有豬骨、雞骨和魚骨等。有了好的高湯，再加入其他食材，做出來的湯汁會更加鮮美，如蘭州牛肉拉面所用的湯就是牛骨熬制的高湯。制作高湯所用的材料各有優劣，隻有掌握正确的熬制方法，揚長避短，才能熬出物美價廉的高湯。

４、濃湯：濃湯的味道比較醇厚，它是以高湯做湯底，添加各種材料後一起再以大量的澱粉勾芡做成的湯汁，呈現濃稠狀，常見的如玉米濃湯。

５、羹湯：雖然也是以分量勾芡，但和濃湯之間還存在一些差異。羹湯所用的粉料以澱粉或玉米粉為主，食材往往切得非常細，若形狀體積稍大，煮的時間就長一些，材料才能軟爛。常見的羹湯有海鮮羹湯、肉羹湯等。

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