兩種方法:1、用老抽醬油上色。2、用炒糖色上色:炒菜的鍋洗幹淨,上火,放兩湯匙油,放入白糖,用鍋鏟抄動,讓白糖在鍋中慢慢地溶化,糖完全溶化後,鍋中的白糖漿會出現大氣泡,過一會大氣泡變成小而密的氣泡,能聞到熬糖的香味,此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候,就要馬上加入肉塊,提前了色不紅,推遲了色發黑,還略有苦味。
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