芝麻田雞

主料：

田雞12兩，冬菇四隻，筍肉二兩，芹菜（或蔥）二條切碎，甘筍數片，姜數小片，蒜茸一茶匙，炒香芝麻一湯匙。

調料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。調味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油，古月粉少許，鹽１／４茶匙，上湯四湯匙。

制作方法：

1、冬菇浸軟，揸幹水去腳，大隻的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。

2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片）

3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴幹水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯）

4、田雞削後，洗淨抹幹水，切件，加腌料腌十五分鐘，泡油。

5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上镬蓋煮至汁将幹，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻即可。

爆炒腰花

食材

豬腰2隻、洋蔥1個、青椒1個、紅椒1個、蚝油适量、老抽适量、料酒适量、香醋适量、鹽适量、糖适量、雞精适量、蔥适量、姜片适量、蒜片适量、澱粉适量。

做法

1、豬腰清洗後除去包裹外面的一層膜。

2、平刀對半開，除去中間的筋，俗話所說的腰臊。

3、要剔除幹淨，不然異味很重。

4、在内面剞上花刀，先以45°的角度連刀斜切，

5、一直切到邊，不要切斷。

6、然後垂直交叉切出花刀，同樣連刀切，不要切斷，最後橫切出腰花塊。

7、把腰花放入碗中，用流動的清水漂去血污，漂清後可以加幾粒花椒浸泡半小時，除去臊味。

8、準備好青紅椒、洋蔥片。

9、鍋中放水燒開，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水撈出。然後把淖過水的腰花和青椒洋蔥片一起放入高溫油鍋爆一下撈出。

10、鍋中淋入少許油，加入蔥姜、蒜片煸香，加一小勺水，調入蚝油、老抽、鹽、糖、雞精、香醋。

11、倒入腰花大火翻炒，最後淋入水澱粉包汁出鍋。

豆豉辣椒炒鳝魚

材料：鳝魚500克；青紅椒100克；大蔥15克；大蒜10克；姜20克；香蔥5克；鹽3克；糖3克；紹酒10克；胡椒粉2克；水澱粉15克；生抽6克；辣椒醬1勺；豆豉8克；

做法

1.鳝魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鳝身上的滑潺，抹幹水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬。青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；

2.鍋内放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鳝魚段，煸炒出香味，撈出鳝魚段備用；鍋内留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒醬煸出香味和紅油。

3.再倒入鳝魚段，加少許水翻炒均勻。倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。放入香蔥段盛盤即可。

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