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家常切肉絲技巧

生活 更新时间:2024-12-26 14:30:59

  1、豬肉洗幹淨,先片成0.5cm左右薄片,再把它切成大小均勻的肉絲,肉絲切好裝入盤中,按順序下入生抽一勺、老抽少許、耗油一勺、生粉一勺、适量食鹽,翻抓均勻,抓勻後再下入兩勺生粉,适量花生油,再次抓勻腌制備用。

  2、青椒下入清水,下入兩勺食鹽浸泡五分鐘後洗淨,中間切開,去籽,去膜,然後切成0.3cm左右均勻細絲備用,同時切點蒜末備用。

  3、也是關鍵一步,炒肉絲,炒肉要不粘鍋,肉下鍋前一個步驟不能忽略,那就是置鍋,酒店大廚這一步叫滑鍋,我們就來家庭式的操作,首先熱鍋下油,油溫燒制八成熱,關火,置鍋半分鐘左右,油溫冷卻至三成熱再重新開火,下入腌制好的肉絲翻炒兩至三分鐘肉絲基本熟透,關火鏟出備用,有置鍋這一步炒出的肉絲不單步粘鍋,肉也比較嫩滑。

  4、用鍋中餘油燒熱,下入蒜末爆香,再下入青椒絲翻炒翻炒半分鐘左右下入少許鹽調味,撒上點清水,再翻炒至青椒斷青,然後下入炒好的肉絲翻炒均勻即可,也可以下入點薄芡勾一下芡,勾芡的目的是讓這道菜更滑爽,色澤更漂亮。

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