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紅糟酸如何做

知識 更新时间:2025-02-11 22:23:52

  材料:大米、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒、酸壇、紅糟本。

  1、蒸米工序。選好大米,不用糯米。選擇專門的蒸米工具,火候掌握好即可。

  2、拌飯。蒸好的米飯涼後,倒入按比例配制好的紅糟本,用醋和酵母泡好。在足夠大的容器裡拌勻,用棉布覆蓋保持較高的溫度,保持一個星期左右,期間不定時檢查。

  3、選姜、洗酸壇。将嫩姜洗幹淨,晾曬半天,把部分水分曬掉。将酸壇洗好晾幹。

  4、腌制。一星期厚,米飯發酵成全紅色,将米飯用水清洗。将米飯、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒放入酸壇,蓋上酸壇蓋。在壇沿放上一圈水即可。

  5、清潔。腌制一個星期左右,就可以吃了,時間越長會越好吃。期間需要更換壇沿的水,保持清潔和不跑風。

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