材料:大米、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒、酸壇、紅糟本。
1、蒸米工序。選好大米,不用糯米。選擇專門的蒸米工具,火候掌握好即可。
2、拌飯。蒸好的米飯涼後,倒入按比例配制好的紅糟本,用醋和酵母泡好。在足夠大的容器裡拌勻,用棉布覆蓋保持較高的溫度,保持一個星期左右,期間不定時檢查。
3、選姜、洗酸壇。将嫩姜洗幹淨,晾曬半天,把部分水分曬掉。将酸壇洗好晾幹。
4、腌制。一星期厚,米飯發酵成全紅色,将米飯用水清洗。将米飯、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒放入酸壇,蓋上酸壇蓋。在壇沿放上一圈水即可。
5、清潔。腌制一個星期左右,就可以吃了,時間越長會越好吃。期間需要更換壇沿的水,保持清潔和不跑風。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!