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麻婆豆腐用冷水焯還是熱水

知識 更新时间:2024-12-26 13:24:34

熱水。麻婆豆腐焯水不宜冷水下鍋,否則等水燒開的時間就比較長了,再煮沸豆腐其用時就更久了,嫩豆腐在熱水中停留的時間越久,不僅營養流失較多,而且質感也會變得偏軟爛,建議水開後下鍋,等豆腐熱的均勻後即可撈出,時間不要過長,否則豆腐會煮爛煮散。

拓展資料:麻婆豆腐始創于清朝同治元年(1862年),開創于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐曆代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。并揚名海内外,深得國内外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

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