生蚝本身是死亡的會導緻生蚝發腥。活的生蚝能微微張口,輕輕地敲擊它的貝殼,會迅速閉上貝殼,而那些無動于衷的蚝顯然是死的。另外,鮮活的生蚝如果加熱進行烹制,緊閉的貝殼會随着加熱張開,而那些從始至終都緊閉貝殼的蚝就是死蚝,千萬不要食用。如果生蚝生長的海水受到了污染,導緻生蚝受到微生物病菌或者重金屬或者貝毒素的污染也會使得生蚝發腥。其中微生物污染可以通過高溫烹煮避免。因此腥味過重的生蚝應謹慎食用,選取合格海域養殖的生蚝是十分重要的。如果烹饪方法不當,生蚝自身的腥味也難以清除。建議先清洗幹淨,然後稍微焯水一下,再加入少量料酒或白酒;最後使用香油(芝麻油)來進行去腥。生吃請參考上面兩點答案。
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