前幾天一則微博熱搜，引起了小果兒的注意，#人上車了鴨脖沒了#，估計有很多人，都喜歡坐高鐵、火車的時候買上一盒鴨脖子。

畢竟旅途漫長，像鴨脖這種滋味好，又需要耐着性子慢慢啃的，用來打發枯燥的時間真的是再合适不過了。

小果兒平時就很喜歡吃鴨脖，除了坐車，在家追劇的時候也離不了它，但每次真的隻能買小小的一盒，沒幾塊鴨脖就要40塊，真的不敢放肆啃，平時點外賣，賣的又貴還要配送費，倒不如自己動手做了！

花了小半天的時間，研究了七八個菜譜，再根據自己經驗，總結了一個方子。樓下菜市場15塊錢買了2斤鴨脖，又買了10塊錢的蔬菜，25塊錢就鹵了一大鍋！

至于味道嘛，小果兒可以負責任的說，對周黑鴨的還原度，有99%了。

今天就把這個方子分享給大家，大家如果開店了，記得喊我去吃鴨脖

小火兒慢鹵，讓食材被鹵汁滲透入味，滿屋子都是令人胃口大開的香氣。咱們做好的鹵味，鹵一次可以在冰箱裡密封保存存放三天，鹵上一大鍋，慢慢吃！

· 周黑鴨 ·

By 豆果美食認證達人李小蛋兒

· 食材清單 ·

鴨脖1000g 蓮藕1節 土豆1個

花生适量 魚豆腐适量

啤酒2罐 花椒20g

麻椒5g 白芷2片

香葉4片 桂皮2段

幹辣椒50g 冰糖120g

生抽200g 老抽100g

甜面醬100g 姜3片

素菜 喜歡什麼準備什麼哈

鴨翅、鴨腸、鴨胗适量

· 做法 ·

1.鴨脖冷水下鍋，如果還有其他鴨貨（鴨胗、鴨掌、鴨腸）也一起下鍋哈

2.燒開後撇去浮沫，從鍋邊淋入少許料酒去腥（料酒一定要在這個時候放哈，這樣鍋内的高溫可以讓料酒快速揮發，從而帶走鍋中的腥味）

3. 準備接一盆涼水（有冰塊也可以放幾塊），焯好的鴨脖撈出後立刻放入水中，這樣可以讓鴨脖吃起來更有嚼勁，口感更好

4.過完冰水的鴨脖用流動的水沖洗幹淨

5.鴨脖可以現在改刀切小塊，因為鹵好之後再切，菜闆會很不好清理

6. 将調料一一稱好，這些調料盡量都有哈。（不過可以根據自己的口味做簡單的調整）

7. 将各種料汁也稱好，準備好。

8. 将所有調料倒入鴨脖中，再加三片姜，兩罐啤酒

9.加水，水要沒過鴨脖，再多一點。開大火燒開，然後小火煮40分鐘。

10. 煮鴨貨的時候，我們把喜歡的素菜（一定要準備不會出水的蔬菜，像是藕、土豆這種，如果是白菜、菠菜這種葉子菜一煮會出水，從而影響味道）準備一下，花生米冷水浸泡。

11. 土豆去皮切片，浸入水中，防止土豆變黑。

12. 蓮藕去皮切片

13. 鴨貨快煮好的時候，我們可以把蔬菜依次（花生米煮25分鐘，像是土豆和藕片七八分鐘就好）加進去，煮熟就好啦。（要是沒湯了，可以加少水）

14.煮好的鴨貨不要着急撈出來，在裡面浸泡2個小時，然後再冷藏一下，真的和周黑鴨的味道沒差了。

15. 比周黑鴨辣

16. 比絕味香！

之前小果兒寫過一篇醬牛肉的文章，和今天的鹵鴨脖一樣，都會用到很多調料，有不少豆粉給小果兒留言，問“能不能用已有的食材代替其中的某種鹵料”。

對此小果想說，我們每味調料，都有它自己的味道，是不可以代替的，料足才能讓我們更好的還原周黑鴨的味道！

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