首先将雞爪洗幹淨,然後用刀把雞爪劈成兩半,方便入味,雞爪放入鍋中,加生姜,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽;煮約13分鐘至雞爪煮熟,将雞爪撈出來,準備一個玻璃或瓷質的容器,放入泡椒及泡椒水,将涼了的雞爪放到泡椒水裡去,蓋上蓋子,放冰箱裡冷藏讓它入味。
泡椒鳳爪潔白豐滿,泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中,生津開胃,麻辣有滋,皮韌肉香,酸、甜,麻、辣、鹹、香,越吃越愛。鳳爪煮的時間不宜過長,滾水煮過再用冰水浸泡,才會使肉質緊縮有嚼頭。如果買不到泡椒,用小米椒也一樣可以做,最好用帶汁水的小米椒,這樣用泡椒汁泡過的鳳爪,才會夠味道。
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