燕窩可以直接煮,但是會因為水溫控制不當而溶化,燕窩是水溶性蛋白質,遇熱會快速化成液體。燕窩不一定要隔水炖!但不隔水炖則必須掌握好火候溫度和時間。隔水炖的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化,燕窩是水溶性蛋白質,在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶于水,所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的炖煮方法。
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