1、給魚刮鱗,把魚平着橫放在砧闆上,左手按住魚,右手拿刮鱗刀,逆向刮鱗,把魚鱗刮幹淨;
2、給魚開腔,把魚平着豎放在站闆上,左手按住魚身,魚肚子向右邊,右手握刀把魚腹切開,注意不要對着魚肚中間線下刀,這樣會遇到魚鳍骨,要偏過一點下刀;
3、把魚内髒都掏出來,丢掉,注意不要用太大力氣,以免把魚膽弄破;
4、在魚頭兩側是魚鰓,用剪刀把魚鰓的兩頭剪斷,用手拽出魚鰓丢掉;
5、用水把魚線幹淨。
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